من قبل ريكاردو أبراموفاي *
إذا كانت اللحوم الرخيصة تعني زيادة المخاطر الصحية وإذا كانت تستند إلى أنظمة عمل لا تتوافق مع كرامة الإنسان ، فسيكون قبولها في الأسواق العالمية محل نزاع متزايد
”اللحوم رخيصة للغاية. الإعلان عن أسعار اللحوم المنخفضة لا يتناسب مع الاستدامة. لم يعد هذا مقبولا ". لن يكون البيان مفاجئًا إذا جاء من ناشط نباتي أو ناشط اجتماعي بيئي. لكن قادمًا من جوليا كلوسكنروزير الزراعة في ألمانيا ، فإنه يكتسب أهمية خاصة.
أكثر من ذلك: إنه بمثابة تحذير لكل من أولئك الذين يعتقدون أن الأساليب الحالية لإنتاج البروتين الحيواني هي مثال للتقدم التكنولوجي ، ولأولئك الذين يصرون على وصف أي انتقاد للقطاع بأنه تعبير عن المصالح الحمائية التي تشكل طبيعة الحروب.
إن اللحوم الرخيصة هي التي تجعل المسالخ بؤر انتشار الوباء في البلاد ثماني دول على الأقل، بما في ذلك البرازيل. وأصبحت اللحوم رخيصة نتيجة فشل النظام في التغلب على التناقض الأساسي. فمن ناحية ، زادت من استهلاك البروتينات الحيوانية وبالتالي حسنت الظروف الصحية لمئات الملايين من الناس على مدى الخمسين عامًا التي نشرت فيها تقنيات إنتاجها في جميع أنحاء العالم. ومن ناحية أخرى ، من خلال تركيز وتجانس الآلاف من الحيوانات في المساحات المحدودة ومئات الأشخاص في معالجتها ، زادت من مخاطر انتقال العدوى الفيروسية أو البكتيرية. البيانات بهذا المعنى مثيرة للإعجاب.
نشرت الدراسة في العلم الملكي المجتمع المفتوح يوضح أن كتلة الدجاج التي يتم الاحتفاظ بها في الأسر الصناعية تتجاوز كتلة جميع الطيور الأخرى على هذا الكوكب.
هذه الحيوانات موصلة وراثيًا لمدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أسابيع ، وخلالها تأكل الشراهة لزيادة الوزن بسرعة. عاش أسلافهم ما بين ثلاث إلى أحد عشر عامًا. منذ العصور الوسطى ، زاد وزن الدجاج الصناعي خمسة أضعاف.
هيكلها العضوي هش للغاية لدرجة أنه في تجربة تم فيها إبقاء الحيوانات على قيد الحياة لمدة تسعة أسابيع ، زادت أمراضها بشكل مثير للقلق. فقط الاستخدام المنتظم للأدوية ، مما يجعل الحيوانات المستقرة مستهلكة لها 70٪ من المضادات الحيوية المستهلكة في العالم ، هو ما يحافظ على التوازن الهش لهذه التركيزات الصناعية.
هذه السرعة في المزرعة تصاحبها أيضًا وتيرة العمل في المسالخ والمسالخ. يتركز العمال في بيئة جليدية ويجب عليهم إجراء عمليات خطيرة تتضمن استخدام أدوات حادة أثناء مرور الحيوانات عبر الخطافات أو ناقلات الإنتاج.
كان التركيز مرتفعًا لدرجة أن الوباء في مسلخ واحد وصل إلى 6,5 عامل وكان مسؤولاً عن عكس منحنى الانخفاض في الأشخاص المصابين في ألمانيا في نهاية يونيو. ا مؤشر R الشهير (متوسط عدد المصابين الجدد لكل شخص مصاب بالمرض) ارتفع بسرعة من 106 إلى 2,88 في عطلة نهاية الأسبوع.
ومن هم العمال المصابون؟ في الولايات المتحدة ، تقريبًا 90٪ هم من الأقليات العرقية أو الإثنية. في ألمانيا ، هم عمومًا عمال من أوروبا الشرقية ، وغالبًا ما لا يتحدثون اللغة المحلية العمل 60 ساعة في الأسبوع والعيش في مساكن جماعية تقدمها وكالات التعاقد من الباطن. أ ريبورتر البرازيل كما وثقت ظروف العمل السيئة في الطيور البرازيلية. يعد توفر العمالة الرخيصة عقبة أمام مصانع تعبئة اللحوم المؤتمتة بالكامل ، كما هو الحال في الدنمارك.
تشير هذه الحقائق والاستنكارات المحيطة بها إلى أن الوباء سوف يسرع من التحولات الحاسمة في تجارة اللحوم الدولية ، والتي هي ، بطريقة ما ، قلب الأعمال التجارية الزراعية العالمية ، لأنه من أجل هذا الإنتاج يتم إنتاج معظم الحبوب. العالم. هناك بؤرتان لهذه التغييرات مهمتان بشكل خاص للبرازيل.
الأول هو أن الأساليب التي مكن بها التقدم التقني المعاصر من إنتاج اللحوم الرخيصة تهدد بشكل متزايد الصحة العامة ورفاهية الحيوان. إذا كانت اللحوم الرخيصة تعني زيادة المخاطر الصحية وإذا كانت قائمة على أنظمة عمل لا تتوافق مع كرامة الإنسان ، فسيكون قبولها في الأسواق العالمية محل نزاع متزايد.
والثاني هو أنه ، في ألمانيا ، السلطات الاتحادية يقترحون لوائح تمنع التعاقد من الباطن للعمال. اعتبارًا من يناير 2021 ، ستكون المسالخ قادرة فقط على الاعتماد على الأفراد المعينين مباشرة من قبلهم. ويجب إبلاغ الأماكن التي يعيش فيها الموظفون لتسهيل الرقابة العامة. في قطاع لا يقل أهمية عن إنتاج اللحوم ، لم تعد الفكرة القائلة بأن المرونة الجذرية لظروف العمل هي منطلق الأداء السليم للاقتصاد مقبولة.
الاستنتاج هو أن العمالة الرخيصة وخفض التكاليف من خلال التخلي عن مسؤوليات الشركات سيكونان أقل فأقل من العوامل الحاسمة للقدرة التنافسية المعاصرة. تميل هذه المطالب الحضارية إلى التوسع ، حتى لو استمر الممثلون المتخلفون في الصراخ بأن هذا ليس أكثر من نزعة حماية مقنعة.
* ريكاردو أبراموفاي هو أستاذ بارز في برنامج العلوم البيئية في IEE / USP. مؤلف أمازون: من أجل اقتصاد معرفة الطبيعة (الفيل / الطريق الثالث)
نشرت أصلا في المجلة صفحة 22
