من قبل دانيال البرازيل *
علق على كتاب "شهوانية الطعام في البرتغال والبرازيل" لدانتي كوستا
عادة ما يسحر عالم الاجتماع جيلبرتو فراير (1900-1987) القراء بنصه الأدبي الطليق واللذيذ ، حيث يفسد فكرة أن المقالات الاجتماعية يجب أن تكون ثقيلة وأكاديمية وخالية من أي تنازل عن المتعة. كاسا غراندي وسنزالاأشهر أعماله مليء بالأوصاف المثيرة والمضحكة والموسيقية والعاطفية. أنهى فراير مقالته الرائعة بالحديث عن الطعام ، ويمكننا تقريبًا شم رائحة التابيوكا ، والحلويات ، وصواني الأطباق السوداء الشهية ، و "mocotós ، و vatapás ، و porridges ، و pamonhas ، و canjicas ، و acaçás ، و abarás ، وأرز جوز الهند ، والفاصوليا. أنجوس ، كعكة الأرز الإسفنجية ، كعكة الذرة الإسفنجية ، لفائف القصب ، المحترقة ، أي الحلويات ، إلخ. "
في كل مرة أقوم بترتيب الأرفف ووزن الحجم الضخم (نسخة تذكارية بمناسبة عيد ميلاد المؤلف الثمانين ، من عام 80 ، مع قصائد دروموند وبانديرا وجواو كابرال ورسومات سانتا روزا وسيسيرو دياس وبوتي) ، أعيد قراءة بعض المقاطع ، والاستمتاع بأسلوب بيرنامبوكو اللذيذ.
قبل بضع سنوات ، أعطاني صديق كتيبًا نشرته وزارة التعليم والصحة البرازيلية في عام 1952. العنوان: شهوانية الطعام في البرتغال والبرازيل. المؤلف ، دانتي كوستا. أعترف أنني لم أسمع من قبل عن المؤلف. يظهر القليل من البحث أنه كتب عناوين أخرى تتعلق بالطعام ، بالإضافة إلى كتب السفر وحتى الاشتراكية.
أطروحة كوستا هي أن البرتغاليين لديهم علاقة حب مع الطعام ، والبرازيليين يحتقرون. في مكان ما على طول الطريق يستشهد بفري ، بالطبع ، لكن أسلوب بحثه يعتمد على الأدب ، وليس على التجوال حول شعب باهيا. يبدأ مع Camões ، حيث يلتقط آيات من Canto IX من Lusíadas:
ألف شجرة ترتفع في السماء
كيف نصنع عطرا وجميلا:
شجرة البرتقال لها فاكهة جميلة
كان لون دافني في شعرها.
إنها تقع على الأرض وهي تتساقط ،
بلسم الليمون ذو الأوزان الصفراء.
الليمون الجميل ، هناك رائحة
هناك تقليد لأثداء عذراء ".
ويتحدث كاميس أيضًا عن "العليق ، الذي يُعرف باسم الحب" من بين سمات أخرى تُظهر العلاقة القوية بين البرتغاليين والطعام منذ بدايات اللغة. يقتبس دانتي اقتباسات من Fialho D'Almeida و Eça de Queiroz ("يمكن استنتاج طابع السلالة ببساطة من طريقة تحميص اللحم") ورامالهو أورتيجاو ("تيارات من بيض الخيوط تنبت من صخور nogada ، مغطاة بشاليهات من العجين ، فوق خزانات نوجا أليكانتي ، حيث سُكرت حمامات من الحلويات والكعك الإسفنجي مع مكعبات السكر وأحشاء الكريمة. ").
بالنسبة له ، الكاتب البرازيلي يتحدث فقط عن الجوع وليس الطعام. "الفقر يسلبه الكثير من فرحته. مع الآخرين ، ولت فرحة الأكل. " وفقًا لدانتي كوستا ، فإن أوصاف وجبات العشاء والمأكولات الشهية "نادرة في الأدب ، لأنها نادرة في متوسط حياة الناس". نقلاً عن محاضرة لجواكيم ريبيرو ، قال إن "الجوع ، في البرازيل ، بدأ بالحضارة".
نُشر المقال عام 1952. هل كتب دانتي هذا اليوم؟ إذا كنت تعيش في مدينة برازيلية كبيرة ، فمن المحتمل ألا يحدث ذلك ، إلا إذا ركزت تحليلك على معظم السكان المحيطين. ولكن إذا سار عبر المناطق النائية الشمالية الشرقية ، فسيثبت صحة أطروحته. وهذا لا يعني أنه في أفقر مناطق البرتغال ، لم يكن هناك فقر غذائي أيضًا. بعد كل شيء ، عاش Eça وزملاؤه في المدينة ، وليس في الحقول. عندما يكون الجنس مجرد تكاثر ، فلا توجد شهوانية. عندما يكون فعل الأكل مجرد مسألة بقاء ، فلا يمكن أن يكون مصدرًا راقيًا للمتعة.
لكن كاتب المقالات سيواجه ظاهرة مثيرة للإعجاب في البرازيل المعاصرة: نشر صور الطعام على الشبكات الاجتماعية. هل هذا يعني موقف برازيلي جديد تجاه الطعام؟ هل العلاقة الحسية بالطعام سيهيمن عليها الجانب المرئي قبل الحواس الأخرى؟
هذا يعتمد على البرازيلي الذي نتحدث عنه. بالإضافة إلى الحالات السريرية للإكراه أو اضطرابات الأكل - وهناك الكثير منها على الإنترنت! - ، لا يزال هناك القليل من الاستعارة المدروسة ، والتي لا تخفي الشعور بتأكيد المستوى الاجتماعي من خلال الطعام.
من كان فقيرًا وأصبح ميسورًا ، يتفاخر بهذا من خلال القائمة الجديدة: "انظر ما أتناوله الآن!". الطبقة الوسطى ، التي تطمح دائمًا إلى رفاهية الأثرياء ، لا تفوت الفرصة ، عندما يكون بإمكانهم "تناول الطعام بالخارج" ، للتفاخر بشراهة على الأراجيح الشبكية. يكاد يكون من المستحيل الذهاب إلى مطعم في ساو باولو وعدم رؤية شخص ما على الطاولة المجاورة يصور الطبق المطلوب. وغني عن القول ، إن الأغنياء والفقراء حقًا ، لأسباب مختلفة جدًا ، لا يمارسون هذا النوع من الانحراف.
مع الوباء ، انتقل هذا السلوك إلى البيئة المنزلية. يستمر عرض الأطباق غثيان الإعلان، الآن مع إضافة "لقد فعلت ذلك". ومع ذلك ، فإن المذاق الرجعي لكلمة "أستطيع" أو "لدي" يتم ملاحظته دائمًا تقريبًا. مع بعض الاستثناءات الشريفة ، فإن ما يُنظر إليه ليس حبًا للطعام ، بل حبًا للطعام الحالة التي تعطيه للفرد.
يمكن القول أن انتشار برامج الطهي على التليفزيون ، المفتوحة أو المغلقة ، في العقد الماضي ، ساهم في ظهور هذه الفئة الجديدة من محبي الطعام. لكن لا يمكننا أن ننسى ما أدركه دانتي كوستا ، في الخمسينيات من القرن الماضي: ما زلنا بلدًا جائعًا ، حيث لا يفشل هذا النوع من الاستعراض في أن يحمل نكهة غير مريحة للطبقة.
* دانيال البرازيل هو كاتب ومؤلف الرواية بدلة الملوك(Penalux) ، كاتب سيناريو ومخرج تلفزيوني وموسيقى وناقد أدبي.
